耐心

下廚的人都懂，煎炸這事，一定要有耐心。
首先，油鍋要夠熱。
魚啊豆腐啊，甚至簡單的一粒蛋，急著下鍋的下場就是無法“翻身”！
這時候，硬鏟是沒用的，魚，皮連肉被撕下一塊；豆腐，所謂老皮嫩肉就泡湯了。

當然，撇步還是有的。
食材黏鍋了，請把火關掉。
不是叫你賭氣不煮，而是等油溫降低，再輕輕一鏟，魚啊嫩豆腐啊雞蛋啊，就可以翻身啦。
這時候，你可以抹掉額頭的汗，呼一口氣。

但是！再一次，一定要有耐心！
首先，要確保油溫夠冷。
否則，急著一翻，結果和硬鏟一樣。

耐心，給你兩次機會。
做什麼事情，需要耐心。
搞砸了，想挽回，一樣需要耐心。
別使奸詐。